Хреновуха и кусака: какие алкогольные напитки употребляли наши предки
Спиртные напитки в украинской культуре, как и во всех остальных, занимали достаточно важное место. Они — олицетворение вековых традиций народа, для которых их присутствие было обязательным не только на праздничных застольях. Что же употребляли сотни лет назад наши предки?
Горилка
Это один из символов украинской культуры. Название напитка — производное от слова «гореть». Вплоть до конца XVIII века любой крепкий алкоголь называли просто водкой. И только потом вошло в практику разделение его на подвиды. Ходовым названием в ту пору было «хлебное вино». Впрочем, и сегодня практически любая бутылка водки, присутствующая на полках магазинов, производится из пшеницы или ячменя.
Пиво
У отечественного пивоварения тоже давние корни, которые начинаются в западных регионах страны. Известно, что первая пивоварня появилась во Львове, и было это в XV веке. Уже в те далекие времена существовал местный союз пивоваров, свидетельствующий о значимости и распространенности этого ремесла.
Медовуха
Пожалуй, самый древний алкогольный напиток Украины, который употребляли со времен Киевской Руси. Хотя у медовухи были и другие наименования, в зависимости от региона, от медового вина и квасного меда до медовицы. Классический метод изготовления назывался «шумированием»и предполагал добавление в мед воды и дрожжей. Напиток считался готовым, когда закваска переставала пениться. Прочность медовухи варьировалась в пределах 9–14 %. Часто использовались доступные вкусовые добавки (фруктовые, ягодные, травяные). Медовуху хранили в отдельных погребах, где она могла лежать месяцами и даже годами до большого праздника или торжества.
Настойки
Такие напитки на основе водки тоже были весьма популярными, причем разновидностей настоек было немало. Перечислим самые известные из них:
- Варенуха — продукт варения в водке сухофруктов.
- Кусака — водка, настоянная на острых продуктах: перце, кардамоне или имбири.
- Запеканка — продукт варения водки со специями.
- Хреновуха — настойка на меде с корнем хрена.
- Контабас — настойка на почках смородины.
Наливки
Продукт брожения ягод или фруктов, без добавления спирта. Когда сырье начинало пускать сок, его настаивали около месяца, а затем процеживали. Ягоды и фрукты добавляли в пироги в качестве начинки. Наливки отличались невысокой крепостью и сладким вкусом.
Вино
Виноделие в нашей стране начало развиваться еще в античные времена. Родоначальниками считаются греки, проживавшие тогда в Крыму и на юге современной Украины. В средневековье вино изготавливали в основном в монастырях. Сегодня ассортимент производимых в Украине вин, представленных в онлайн-маркете MAUDAU, обширен, а сырьем служит виноград, выращенный в Одесской области и на Закарпатье.
Квас
Это тоже традиционный украинский напиток, который почему-то считается безалкогольным, но на самом деле содержит до 1,5 % алкоголя. Изготавливается квас посредством брожения фруктового или хлебного настоя.